“六一”才是餐饮真正拐点！5招创造火锅店盈收小高峰

“六一”才是餐饮真正拐点！5招创造火锅店盈收小高峰

餐饮市场迎来了一波小高潮，人们的消费热情在逐步回升，而疫情期间积压的需求也在逐步释放，今年的“六一”儿童节无疑是一个拐点。 根据腾讯新闻《第一财经》报道，六一当天，全国各大商圈都会迎来“报复性消费”。多家火锅品牌在“六一”当天纷纷推出了各种优惠活动，吸引了众多消费者的到来。 在餐饮市场回暖的情况下，很多人认为这个阶段是火锅店的淡季。但实际上并非如此，餐饮行业是一个受政策、疫情、天气等各种因素影响较小的行业，而火锅店又是餐饮行业中受政策影响较小的品类之一。 而“六一”这个节点对于很多火锅店来说也是一个“小高潮”，从各大品牌的活动力度来看，今年的“六一”期间火锅店会迎来一波“小高潮”。因此，这次的“六一”也成了很多火锅店做好规划、创造更多盈收机会的一个契机。

1、“六一”前：促销活动提前预热

为了迎接“六一”，很多火锅店都提前开始了各种促销活动的预热，在“六一”到来之前，就有不少消费者已经做好了消费的准备。
其中最受欢迎的活动有三个：
第一，部分火锅店推出了“六一”送冰淇淋的活动，这样可以吸引更多喜欢吃冰淇淋的顾客进店消费；
第二，部分火锅店推出了“买一赠一”的活动，消费者买两份菜送一份海鲜，这样也可以吸引一部分消费者进店消费；
总之，为了迎接“六一”这个节点，火锅店需要做好充足的准备工作，在活动上进行预热，这样才能让更多顾客进店消费。

2、“六一”期间：新品上线，做好爆款营销

因为疫情的影响，很多火锅店的生意都受到了影响，为了更好地应对市场，火锅店都会推出新品。
今年的“六一”，海底捞和呷哺呷哺都推出了新品，其中呷哺呷哺推出了“草莓��与酸奶”，海底捞则推出了“杨梅与可乐”。
从这几个新品可以看出，海底捞和呷哺呷哺的营销策略是根据市场变化来制定的。从海底捞的草莓酸奶和杨梅可乐可以看出，海底捞和呷哺呷哺在产品上都做了升级，以迎合消费者的需求。
海底捞和呷哺呷哺之所以能够推出新品，是因为他们已经拥有了一定的粉丝基础。而海底捞在推出新品前已经拥有了一批忠实粉丝，所以它能够通过产品来吸引顾客。
但是从海底捞和呷哺呷哺的产品中也可以看出，它们要想在“六一”期间获取更多的流量，就必须要做好爆款营销。爆款营销是指在同类产品中选择一个比较好卖的产品进行促销。
而对于火锅店来说，可以选择一款受欢迎的火锅产品进行爆款营销。比如海底捞和呷哺呷哺都推出了“儿童节专属福利”活动，吸引顾客前来就餐。

3、“六一”后：巩固客单价，做好复购

如果说“六一”活动是在前期为门店蓄能，那么“六一”后门店就要将营销转化为盈收。而这一阶段，如何做好复购、如何提高客单价是关键。
因为疫情的原因，很多消费者已经养成了“人少就多点、人多就少点”的消费习惯，因此，“六一”过后，如果想要让顾客持续复购，那么火锅店可以通过以下两个方法：
一是抓住节日营销契机。例如海底捞就抓住了“六一”的节日营销契机，推出了各种优惠活动，并在后续的节日里继续推出相关活动。根据海底捞的官方数据显示，其六一当天消费人数超过了去年同期的150%。
二是提升客单价。在“六一”期间，很多火锅店的优惠力度都比较大，例如海底捞的一些活动力度甚至超过了半价。虽然折扣很大，但大多数顾客还是会选择凑单或者不吃那么多菜品。因此，在“六一”之后，火锅店可以在服务质量上进一步提升。例如海底捞在“六一”过后会推出一些免单活动等。
除了海底捞外，很多火锅店也通过小程序来进行优惠活动。例如呷哺呷哺的小程序不仅可以用来点餐、也可以用来核销优惠券等。这一点可以根据火锅店自身的需求来决定。
当然，除了上面所说的这两个方法外，还有很多火锅店会利用线上平台进行优惠活动，例如美团外卖、饿了么等平台都有一些相关活动。

4、节日期间：抓住节点，让顾客持续复购

节日期间，也是火锅店进行营销活动的最佳时间，很多火锅店会抓住这一时间节点进行营销。比如某知名品牌，“六一”当天推出了“儿童节优惠套餐”，原价396元的套餐只需要259元就能带走，同时还赠送一份水果拼盘和一份手撕鸡。对于顾客来说，这是一个非常优惠的价格，同时也能保证菜品的质量和口味。
所以对于火锅店来说，抓住节日节点进行营销，可以在短期内提高顾客的复购率，同时还能让顾客对你产生信任。而且在节日期间进行营销还能促进火锅店的品牌曝光度，增加顾客的品牌好感度。
虽然在节日期间对火锅店来说是一个“小高潮”，但是也不要忽视平时对顾客的服务。在节假日期间进行营销活动会增加顾客对于品牌的好感度，同时还能让顾客增加复购的概率。
但是要注意，节假日期间的营销活动一定要适度。如果活动力度过大或者活动频率过高反而会导致顾客对于品牌产生厌倦情绪。

5、节假日活动与日常活动相结合

每个节日都有自己独特的仪式感，对于火锅店来说，可以把“六一”这个节点打造成品牌节日，除了在活动力度上做足功课，在日常的活动上也要做足功课。
例如在节日到来之前，可以提前做好活动策划，将日常活动与节日活动相结合，例如举办一些抽奖、赠送小礼品等，让消费者提前感受到节日氛围。
另外，还可以将节日与其他时间节点结合起来做活动。例如母亲节是一个很好的节日节点，也是一个适合开展母亲节相关活动的时间。
母亲节作为一个“母亲节”，其目的就是为了感恩母亲，在母亲节开展相关活动能够让更多人记住母亲的恩情。
因此在母亲节这天开展相应的主题活动可以让消费者记住品牌、记住节日。“六一”儿童节则是一个适合开展“儿童节”相关活动的时间节点。
在做好上述准备之后，火锅店就可以进行“六一”主题的营销策划了。

6、做好活动方案，做好门店和产品的数字化

除了以上几点，疫情期间，各大品牌都在积极应对，通过数字化手段来促进门店和产品的迭代升级。
例如，海底捞、小龙坎等品牌通过门店和产品数字化来对消费者进行数据分析，并根据分析结果为消费者提供更符合其口味的菜品，以满足消费者的需求。
“六一”是一个很好的契机，对于火锅店来说也是一个不错的机会。通过以上几点建议可以看出，今年“六一”对于火锅店来说是一个拐点。
因此，如果你的火锅店想在“六一”期间创造盈收机会，那就要提前做好相关准备工作。在这个节点上，只有做好准备工作、用好数字化手段才能让火锅店在“六一”期间有更多的盈收机会。

佑佑商服